hírek

A fehér csíkok nagyjából fel vannak osztva: elülső lábakra (elülső rész), középső részre és hátsó lábakra (hátsó rész).

Mellső lábak (elülső rész)

A fehér húscsíkokat szépen tegyük a húsasztalra, egy machetével vágjuk le elölről az ötödik bordát, majd egy kicsontozókéssel szeleteljük le szépen a bordák varrását.Pontosság és ügyesség szükséges.

Középső, hátsó lábak (hátsó rész)

Egy machete segítségével vágja fel a farokcsont és a gerinc közötti második illesztést.Ügyeljen arra, hogy a kés pontos és erős legyen.Vágjon le egy darab húst, ahol a sertéshas a hátsó csípőhegy felületéhez kapcsolódik egy késsel úgy, hogy az a sertéshashoz csatlakozzon.A kés hegyével vágja végig a kés élét, hogy elválassza a farokcsontot, a hátsó hegyet és az egész fehér sertéshúst.

I. Az elülső lábak szegmentálása:

Az elülső láb a sípcsonttól számítva az ötödik bordára utal, amely felosztható bőres mellső lábszárhúsra, első sorra, lábcsontra, tarkóra, ínhúsra és könyökre.

Osztási módszer és elhelyezési követelmények:

Vágjuk apró darabokra, bőrével lefelé, a sovány hússal kifelé, és függőlegesen helyezzük el.

1. Először távolítsa el az első sort.

2. A pengével felfelé és a kés hátuljával befelé, először nyomja meg a jobb oldali gombot, és mozgassa a kést a csont mentén a lemez felé, majd nyomja meg a bal gombot, és mozgassa a kést a csont mentén a lemez felé.

3. A lemezcsont és a lábcsont találkozásánál a kés hegyével emeljen fel egy réteg fóliát, majd bal és jobb keze hüvelykujjával tolja előre, amíg el nem éri a lemezcsont.

4. Emelje fel a lábcsontot a bal kezével, a jobb kezében lévő késsel húzza lefelé a lábcsont mentén.A kés hegyével emeljen fel egy filmréteget a lábcsont és a lemezcsont határfelületén, és húzza lefelé a kés hegyével.Bal kezünkkel emeljük fel a lábszárcsontot, jobb kezünkkel nyomjuk meg a húst a csont felett, és húzzuk le erősen.

Megjegyzések:

① Egyértelműen értse a csontok helyzetét.

② Vágja pontosan a kést, és használja a kést ésszerűen.

③A megfelelő mennyiségű hús elegendő a csontokra.

II.Középső szegmentáció:

A középső rész felosztható sertéshasra, bordára, gerincre, 3-asra (Belszín) és 5-ösre (kis bélszínre).

Osztási módszer és elhelyezési követelmények:

A bőr lefelé, a sovány húst függőlegesen kifelé helyezzük, így látható a réteges textúrasertéshúshasra, ezáltal az ügyfelek jobban érdeklődnek a vásárlás iránt.

A csontok és virágok szétválasztása:

1. Egy kés hegyével enyhén vágja be a borda alsó gyökere és a sertéshas közötti csatlakozást.Nem lehet túl mély.

2. A csuklóját fordítsa kifelé, döntse meg a kést, és mozgassa befelé a vágási irányban, hogy elválassza a csontokat a hústól, így a bordák csontjai nem szabadulnak fel, és az öt virág sem.

A sertéshas és a borda szétválasztása:

1. Vágja le az ötvirágos szegélyt és a gerincet összekötő részt, hogy elválassza a két részt;

2. Késsel vágja fel a gerinc alja és a kövér derék közötti kapcsolatot, majd a sertéshasat vágja hosszú csíkokra a bordák mentén.

Megjegyzések:

Ha a sertéshas zsír vastag (körülbelül egy centiméter vagy több), a tejmaradékot és a felesleges zsírt el kell távolítani.

III.Hátsó láb szegmentálása:

A hátsó lábak bőr nélküli hátsó lábszárhúsra, No. 4-re (hátsó lábszárhús), szerzetesfejre, lábcsontra, kulcscsontra, farokcsontra és hátsó könyökre oszthatók.

Osztási módszer és elhelyezési követelmények:

Vágja fel a húst apró darabokra, és helyezze a bőrét függőlegesen úgy, hogy a sovány hús kifelé nézzen.

1. Vágja le a farokcsontról.

2. Vágja el a kést a farokcsonttól a bal gombig, majd mozgassa a kést a jobb gombtól a lábcsont és a kulcscsont találkozásáig.

3. A farokcsont és a kulcscsont találkozásánál a kést ferdén szúrjuk be a csontvarratba, erővel nyissa ki a rést, majd a kés hegyével vágja le a húst a farokcsontról.

4. Bal keze mutatóujjával zárja be a kulcscsonton lévő kis lyukat, és a jobb kezében lévő késsel vágja le a filmet a kulcscsont és a lábcsont határfelületén.Helyezze be a kés pengéjét a kulcscsont közepébe és húzza befelé, majd bal kezével emelje fel a kulcscsont szélét, és húzza lefelé a késsel.

5. Emelje fel a lábszárcsontot a bal kezével, és a késsel húzza lefelé a lábcsont mentén.

Megjegyzések:

① Teljesen értse a csontnövekedés irányát, és legyen tudatában annak.

②A vágás pontos, gyors és tiszta, minden hanyagság nélkül.

③Hús van a csontokon, csak a megfelelő mennyiségben.