I. Munkaruházatra vonatkozó követelmények
1. A munkaruhák és munkasapkák általában fehérből készülnek, amelyek kettéoszthatók vagy összeilleszthetők. A nyers területet és a főtt területet különböző színű munkaruha különbözteti meg (a munkaruha egy részét is használhatja, például különböző gallérszíneket a megkülönböztetéshez)
2. A munkaruha ne legyen gombos és zsebes, rövid ujjú ne legyen. A kalapnak képesnek kell lennie az összes haj beburkolására, hogy a feldolgozás során a haj az ételbe ne essen.
3. Azokban a műhelyekben, ahol a feldolgozási környezet nedves és gyakran kell mosni, az alkalmazottaknak esőcsizmát kell viselniük, amelynek fehérnek és csúszásmentesnek kell lennie. Az alacsony vízfogyasztású száraz műhelyekben a dolgozók sportcipőt viselhetnek. Személyes cipő viselése tilos a műhelyben, és a műhelybe be- és kilépéskor ki kell cserélni.
II.Az öltöző
Az öltözőben van egy elsődleges és egy másodlagos öltöző, a két öltöző között tusoló helyiséget kell kialakítani. A dolgozók az elsődleges öltözőben leveszik a ruhájukat, cipőiket, kalapjukat, a szekrénybe teszik, majd zuhanyozás után mennek be a másodlagos szekrénybe. Ezután vegyék fel a munkaruhát, cipőt, sapkát, majd kézmosás és fertőtlenítés után menjenek be a műhelybe.
Jegyzet:
1. Mindenkinek legyen szekrénye és második szekrénye.
2. Az ultraibolya lámpákat az öltözőben kell elhelyezni, és minden reggel 40 percre fel kell kapcsolni, majd a munkából való kiszállás után 40 percre bekapcsolni.
3. Az öltözőbe harapnivalót bevinni tilos a penész és a féreg megelőzése érdekében!
III. Kézfertőtlenítés A kézmosás és fertőtlenítés lépései
A kézmosás fertőtlenítés vázlatos folyamatábráját és a kézmosás fertőtlenítési eljárásának szöveges leírását ki kell függeszteni a mosogatónál. A feladás helyének egyértelműnek és a méretnek megfelelőnek kell lennie. Kézmosási eljárás: A kézmosáshoz és fertőtlenítéshez használt berendezésekre és berendezésekre vonatkozó követelmények
1. A mosogató csaptelep kapcsolója legyen induktív, lábbal működtetett vagy késleltetett csap, elsősorban azért, hogy a kézmosás utáni csap elzárásával ne szennyeződjön a kéz.
2. Szappanadagolók Az automata szappanadagolók és a kézi szappanadagolók egyaránt használhatók, az aromás illatú szappanokkal nem lehet megakadályozni, hogy a kéz élelmiszerszaggal érintkezzen.
3. Kézszárító
4. Fertőtlenítési lehetőségek A kézfertőtlenítés módszerei a következők: A: Automata kézfertőtlenítő, B: Kézáztató fertőtlenítő tartály Fertőtlenítő reagens: 75% alkohol, 50-100PPM klórkészítmény fertőtlenítő Detektálási koncentráció: az alkohol kimutatása hidrométerrel történik, amelyet minden előkészítés után tesztelnek. A rendelkezésre álló klór meghatározása klórkészítõ fertõtlenítõszerben: teszt klórteszt papírral Meleg emlékeztetõ: a gyár saját igényei szerint válasszon (ez csak egy javaslat)
5. Teljes alakos tükör: A teljes alakos tükör az öltözőbe vagy a kézmosó-fertőtlenítő részlegbe is beépíthető. A műhelybe lépés előtt az alkalmazottaknak ellenőrizniük kell a tükröt, és ellenőrizniük kell, hogy ruházatuk megfelel-e a GMP-követelményeknek, szabad-e a hajuk stb.
6. Lábmedence: A lábmedence lehet saját építésű vagy rozsdamentes acél medence. A lábmedence fertőtlenítőszerének koncentrációja 200-250 PPM, és a fertőtlenítő vizet 4 óránként cserélik. A fertőtlenítőszer koncentrációját fertőtlenítő tesztpapírral határoztuk meg. A fertőtlenítő reagens lehet klórkészítmény fertőtlenítőszer (klór-dioxid, 84 fertőtlenítőszer, nátrium-hipoklorit---baktériumok stb.)
Feladás időpontja: 2022. március 25