A húsfeldolgozás alatt az állat- és baromfihúsból, mint fő nyersanyagból készült főtt húskészítményeket vagy félkész termékeket, valamint a fűszerezett, úgynevezett húskészítményeket értjük, mint a kolbász, sonka, szalonna, pácolt hús, grillhús stb. mondjuk minden olyan húskészítményt, amely állat- és baromfihúst fő nyersanyagként használnak, és fűszereket adnak hozzá, húskészítményeknek nevezzük, beleértve a kolbász, sonka, szalonna, pácolt hús, grillsüti stb. Hús, rántott hús, szárított hús, húsgombóc, előkészített húsnyárs , húspogácsák, pácolt szalonna, kristályhús stb.
Sokféle húskészítmény létezik, és több mint 1500 féle kolbásztermék van Németországban; egy svájci erjesztett kolbászgyártó több mint 500 féle szalámikolbászt gyárt; hazámban több mint 500 féle híres, különleges és kiváló húskészítmény létezik, és az új termékek még mindig jelennek meg. Hazámban a kész húskészítmények jellemzői és a termékek feldolgozási technológiája szerint a húskészítmények 10 kategóriába sorolhatók.
Hazám húsfeldolgozó iparának helyzetéből ítélve: 2019-ben hazám sertésiparát érintette az afrikai sertéspestis és visszaesett a sertéshústermelés, és visszaesett a húsipari termékipar is. Az adatok azt mutatják, hogy 2019-ben hazám hústermelése körülbelül 15,8 millió tonna volt. 2020-ba lépve hazám sertéstermelési kapacitásának helyreállítása a vártnál jobban halad, a sertéspiaci kínálat fokozatosan növekszik, és a szűkös kínálati helyzet további enyhülése várható. A keresletet tekintve a munka és a termelés újraindítása rendezetten halad, a sertéshúsfogyasztás iránti igény teljes mértékben felszabadul. A stabil kereslet és kínálat mellett a sertéshús ára stabilizálódott. Hazámban 2020-ban növekednie kell a húskészítmények kibocsátásának, de az első félévi új korona-tüdőgyulladás-járvány hatása miatt idén a húskészítmények kibocsátása a tavalyival megegyező lehet.
A piac méretét tekintve hazám húsipari termékiparának piacmérete az elmúlt években egyenletes tendenciát mutatott. 2019-ben a húsipari termékek piacának mérete körülbelül 19003 billió jüan. Hazámban az előrejelzések szerint 2020-ban a különböző hústermékek piacának mérete meghaladja a 200 millió tonnát.
A húsfeldolgozó ipar jövőbeli fejlődési kilátásai
1. Az alacsony hőmérsékletű húskészítményeket jobban kedvelik a fogyasztók
Az alacsony hőmérsékletű húskészítményeket a frissesség, érzékenység, puhaság, finomság és jó íz, valamint a fejlett feldolgozási technológia jellemzi, amely minőségében nyilvánvalóan felülmúlja a magas hőmérsékletű húskészítményeket. Az emberek életszínvonalának javulásával és az egészséges táplálkozás koncepciójának erősödésével az alacsony hőmérsékletű húskészítmények domináns pozíciót foglalnak el a húskészítmények piacán. Az elmúlt években az alacsony hőmérsékletű húskészítményeket fokozatosan egyre több fogyasztó kedvelte, és a húskészítmények fogyasztási pontjává vált. Látható, hogy a jövőben inkább az alacsony hőmérsékletű húskészítményeket részesítik előnyben a fogyasztók.
2. Egészségügyi húskészítmények aktív fejlesztése
Hazám gazdaságának rohamos fejlődésével és az emberek életszínvonalának folyamatos javulásával az emberek egyre nagyobb figyelmet fordítanak az étrendre és az egészségre, különös tekintettel a funkciós és minőségi egészséges élelmiszerekre. A zsíros, alacsony kalóriatartalmú, alacsony cukortartalmú és magas fehérjetartalmú húskészítmények fejlődési kilátásai szélesek. Az egészségügyi húskészítmények fejlesztése és alkalmazása, mint például: női egészségügyi típusú, gyermek növekedési rejtvénytípus, középkorúak és idősek egészségügyi és egyéb húskészítmények, széles körben kedvelt lesz az emberek körében. Ezért az én országomban is ez a jelenlegi húsfeldolgozó ipar. újabb fejlődési irányzat.
3. A húskészítmények hűtőlánc-logisztikai rendszere folyamatosan fejlődött
A húsipar elválaszthatatlan a logisztikától. Hazám az elmúlt években arra ösztönözte az állat- és baromfitenyésztő, vágó- és feldolgozó vállalkozásokat, hogy vezessék be a „méretekben történő tenyésztés, központosított vágás, hidegláncos szállítás és hideg friss feldolgozás” modelljét, hogy javítsák az állatállomány és baromfi közeli vágási és feldolgozási képességeit. és biztosítják a húskészítmények minőségét. Hűtőlánc-logisztikai rendszer kiépítése az állatállomány és a baromfitermékek számára, az állatállomány és a baromfi nagy távolságú mozgásának csökkentése, az állatbetegségek átvitelének kockázatának csökkentése, a tenyésztőipar termelésbiztonságának, valamint az állatállomány és baromfitermékek minőségének és biztonságának megőrzése . A jövőben a technológia fejlődésével a hideglánc logisztikai elosztási rendszere tökéletesebb lesz.
4. Fokozatosan javul a lépték és a korszerűsítés mértéke
Jelenleg a legtöbb külföldi élelmiszeripar egy komplett ipari rendszert alkotott, magas léptékű és modernizációval. Hazámban azonban a húsipari termékek gyártása túlságosan szétszórt, az egységnyi méret kicsi, a gyártási módszer pedig viszonylag elmaradott. Közülük a húsfeldolgozó ipar zömében műhely jellegű kisszériás termelés, a nagyüzemi feldolgozó vállalkozások száma pedig csekély, többségükben döntően vágás és feldolgozás. Kevés olyan vállalkozás van, amely a melléktermékek intenzív feldolgozását, átfogó hasznosítását végzi. Ezért növelje meg az állami támogatást, és hozzon létre egy teljes ipari láncot, amelynek középpontjában a húsfeldolgozó ipar áll, amely kiterjed a tenyésztésre, a vágásra és mélyfeldolgozásra, a hűtött tárolásra és szállításra, a nagykereskedelemre és forgalmazásra, a termékek kiskereskedelmére, a berendezésgyártásra, valamint a kapcsolódó felsőoktatásra és tudományos kutatásra. A húsipar léptéke és modernizációs szintje alkalmas a húsipar gyors fejlődésének további elősegítésére és a külföldi fejlett országokkal való lemaradás csökkentésére.
Feladás időpontja: 2022. május 16