A sertéshús darabolásához először meg kell értenie a sertés húsának szerkezetét és alakját, valamint ismernie kell a húsminőség különbségét és a kés használatának módját. A darabolt hús szerkezeti felosztása 5 fő részből áll: bordák, mellső lábak, hátsó lábak, csíkos sertéshús és bélszín.
A kések osztályozása és használata
1. Vágókés: speciális eszköz a kész hús darabokra vágásához. Ügyeljen a hús állagára, vágja pontosan, és próbálja meg egy vágással szétválasztani; a kérgi rész nem fűrészelhető többször, hogy ne befolyásolja a hús alakját és minőségét.
2. Csontozó kés: eszköz a fő rész csontozásához. Ügyeljen a vágás sorrendjére, értse meg a csontok közötti kapcsolatot, használja a kést mérsékelt mélységben, és ne sértsen meg más problémákat.
3.Aprítókés: eszköz kemény csontokhoz. Ügyeljen arra, hogy a kést egyenletesen, pontosan és erőteljesen használja.
Elsődleges feldolgozás
1. Első szintű szegmentálás: tisztítsa meg a felesleges zsírt, távolítsa el a bordákat, és vágja szét a hús főbb részeit.
2. Második szintű szegmentálás: a fő részek csontozása.
3.Harmadik szintű szegmentálás: a hús finom feldolgozása, az értékesítés előtti osztályozás és szegmentálás az első és hátsó lábak kövérsége és alakja alapján.
Bomeidakörfűrész, az egész gép SUS304 rozsdamentes acélból készült. A fűrészlapot Németországból importálják, nagy sebességgel, stabil működéssel, éles vágóéllel, amely nem okoz csontdarabokat és egyéb törmeléket, és kisebb veszteséggel. Az asztal motor nélküli hengerekből áll, a sertéshús pedig két részre osztható egy könnyű nyomással, így időt és energiát takarít meg.
Feladás időpontja: 2024. június 26