Hír

Előszó

Az élelmiszer-előállítási környezet higiénikus ellenőrzése nélkül az élelmiszerek veszélytelenné válhatnak. Annak biztosítása érdekében, hogy a vállalat húsfeldolgozása jó higiéniai körülmények között, valamint hazám törvényeivel és egészségügyi gazdálkodási szabványaival összhangban történjen, ezt az eljárást speciálisan alakították ki.

1. Egészségügyi irányítási rendszer a levágandó területre

1.1Személyzeti higiéniai menedzsment  

1.2 Műhely higiéniai menedzsment

2. Vágóhídi higiéniai irányítási rendszer

2.1 Személyi higiéniai menedzsment

2.1.1 A vágóműhely személyzetének évente legalább egyszer egészségügyi vizsgálaton kell részt vennie. A fizikális vizsgálaton átesett személyek csak egészségügyi engedély megszerzése után vehetnek részt munkában.

2.1.2 A vágóhídi személyzetnek végre kell hajtania a „négy szorgalmat”, azaz gyakori fül-, kéz- és körömmosás, gyakori fürdés és hajvágás, gyakori ruhák cseréje és gyakori mosása.

2.1.3 A vágóhíd személyzete nem léphet be a műhelybe sminkben, ékszerben, fülbevalóban vagy egyéb dekorációban.

2.1.4 A műhelybe való belépéskor munkaruhát, munkacipőt, sapkát és maszkot gondosan kell viselni.

2.1.5 A munka megkezdése előtt a vágóhídon dolgozóknak tisztítófolyadékkal kezet kell mosniuk, csizmájukat 84%-os fertőtlenítőszerrel, majd csizmájukat fertőtleníteni kell.

2.1.6 A vágóműhely személyzete nem hozhat be szerkezet nélküli tárgyakat és a gyártáshoz nem kapcsolódó szennyeződést a műhelybe a gyártás megkezdése céljából.

2.1.7 Ha a vágóműhely személyzete félúton elhagyja állását, újra fertőtleníteni kell őket, mielőtt a műhelybe lépnének, mielőtt folytatni tudnák a munkát.

2.1.8 Szigorúan tilos a műhelyt munkaruhában, munkacipőben, sapkában és maszkban más helyre elhagyni.

2.1.9 A vágóhídon dolgozó személyzet ruházatának, sapkáinak és késeinek tisztának és fertőtlenítettnek kell lenniük, mielőtt azokat viselni és használni lehessen.

2.2 Műhelyhigiéniai menedzsment

2.2.1 A gyártási eszközöket a munka elhagyása előtt ki kell öblíteni, és nem szabad megengedni, hogy szennyeződés tapadjon rájuk.

2.2.2 A gyártóműhely padlólefolyóit akadálymentesen kell tartani, nem szabad felhalmozódni székletben, üledékben vagy húsmaradványban, és minden nap alaposan meg kell tisztítani.

2.2.3 A dolgozóknak a gyártási folyamat során be kell tartaniuk a higiéniát a munkaterületen.

2.2.4 A gyártás után a személyzetnek meg kell tisztítania a munkaterületet, mielőtt elhagyná munkahelyét.

2.2.5 A higiénikusok nagynyomású vízpisztolyokat használnak a padlóról és a berendezésekről a szennyeződések lemosására.

2.2.6A higiénikusok használjákhabtisztítás  szer a berendezés és a padló öblítéséhez (a forgódobozt kézzel kell súrolni egy tisztítólabdával).

2.2.7 A higiénikusok nagynyomású vízpisztolyokkal öblítik le a berendezést és habos tisztítószert a padlón.

2.2.8 A higiénikusok nagynyomású vízpisztolyokat használnak a berendezések és a padlók 1:200 arányú fertőtlenítőszerrel történő fertőtlenítésére (a fertőtlenítés legalább 20 percig tart).

2.2.9 A higiénikusok nagynyomású vízpisztolyt használnak a tisztításhoz.

3. Külön műhelyhigiéniai irányítási rendszer

3.1 Személyi higiéniai menedzsment

3.1.1 A személyzet tagjainak évente legalább egyszer egészségügyi vizsgálaton kell részt venniük. A fizikális vizsgálaton átesett személyek csak egészségügyi engedély megszerzése után vehetnek részt munkában.

3.1.2 A személyzetnek végre kell hajtania a „négy szorgalmat”, azaz gyakori fül-, kéz- és körömmosás, gyakori fürdés és hajvágás, gyakori ruhák váltása és gyakori mosása.

3.1.3 Az alkalmazottak nem léphetnek be a műhelybe sminkben, ékszerben, fülbevalóban és egyéb dekorációban.

3.1.4 A műhelybe való belépéskor munkaruhát, munkacipőt, sapkát és maszkot gondosan kell viselni.

3.1.5 A munkába állás előtt a személyzetnek tisztítófolyadékkal kezet kell mosnia és 84%-os fertőtlenítőszerrel fertőtlenítenie kell, majd be kell lépnie a szélcsengő helyiségbe, fertőtlenítenie kell a csizmáját, és át kell haladnia a csizmamosó gépen, mielőtt munkába állna.

3.1.6 A személyzet tagjai nem léphetnek be a műhelybe olyan törmelékkel és szennyeződésekkel, amelyek nem kapcsolódnak a termeléshez, hogy gyártásba kezdjenek.

3.1.7 Azokat az alkalmazottakat, akik félúton hagyják el állásukat, újra fertőtleníteni kell, mielőtt a műhelybe lépnének, mielőtt folytathatnák a munkát.

3.1.8 Szigorúan tilos a műhelyt munkaruhában, munkacipőben, sapkában és maszkban más helyre elhagyni.

3.1.9 A személyzet ruházatának tisztának és fertőtlenítettnek kell lennie, mielőtt viselni lehetne.

3.1.10 Szigorúan tilos a személyzetnek hangos zajt kiadni és suttogni a gyártási műveletek során.

3.1.11 Rendelkezzen egy teljes munkaidős egészségügyi vezetővel, aki felügyeli a termelési dolgozók egészségi állapotát.

3.2 Műhelyhigiéniai menedzsment

3.2.1 Győződjön meg arról, hogy a műhely környezetbarát, higiénikus, tiszta és törmelékmentes a műhelyen belül és kívül, és ragaszkodjon a mindennapi tisztításhoz.

3.2.2 A műhely négy falának, ajtajának és ablakának tisztának, a padlónak és a mennyezetnek tisztának és szivárgásmentesnek kell lennie.

3.2.3 A gyártási folyamat során szigorúan tilos az ajtókat és ablakokat kinyitni.

3.2.4 A gyártóműhelyben használt összes berendezést tisztán kell tartani, és ésszerűen el kell helyezni a gyártás előtt és után.

3.2.5 A gyártó késeket, medencéket és munkapadokat tisztítani és fertőtleníteni kell, és nem maradhat rozsda vagy szennyeződés.

3.2.6 A dolgozóknak a gyártási folyamat során be kell tartaniuk a higiéniát a munkaterületen.

3.2.7 A gyártás után a személyzetnek meg kell tisztítania a munkaterületet, mielőtt elhagyná munkahelyét.

3.2.8 A műhelyben szigorúan tilos mérgező és káros anyagokat, valamint a gyártáshoz nem kapcsolódó tárgyakat tárolni.

3.2.9 A műhelyben dohányozni, enni és köpködni szigorúan tilos.

3.2.10 Tétlen személyeknek szigorúan tilos a műhelybe belépni.

3.2.11 Szigorúan tilos az alkalmazottaknak játszadozni és olyan dolgokban részt venni, amelyek nem kapcsolódnak a normál munkához.

3.2.12 A hulladék anyagokat és szemetet haladéktalanul el kell takarítani, és a gyártás után el kell hagyni a műhelyt. Szigorúan tilos szemetet holt sarkokat hagyni a műhelyben.

3.2.14 A vízelvezető árkokat időben meg kell tisztítani, hogy biztosítva legyen a víz zökkenőmentes áramlása, és ne legyenek hulladékmaradékok és szennyvíziszap.

3.2.15 A napi hulladékot a megadott helyen, a megadott helyen kell elhelyezni, hogy a napi hulladékot még aznap feldolgozzák és a gyárból kiszállítsák.

3.2.16 A különböző gyártóberendezéseket rendszeresen tisztítani és fertőtleníteni kell a gyártás minőségének biztosítása érdekében.

3.3.1 A gyártási folyamat különböző szabványait egy erre kijelölt személy felügyeli, és minden olyan viselkedést, amely nem felel meg a szabványoknak, rögzíteni kell és részletesen be kell jelenteni.

3.3.2 Az egészségügyi vezetőknek felügyelni kell a gyártóberendezések, szerszámok és tárolóedények tisztítását és fertőtlenítését használat előtt, ha megfelelnek az egészségügyi követelményeknek.

3.3.3 Az egyes folyamatokban használt eszközöket, edényeket és tartályokat meg kell különböztetni és meg kell jelölni a kölcsönös szennyeződés elkerülése érdekében.

A gyártási folyamat során szigorúan tilos az ajtókat és ablakokat kinyitni.

3.2.4 A gyártóműhelyben használt összes berendezést tisztán kell tartani, és ésszerűen el kell helyezni a gyártás előtt és után.

3.2.5 A gyártó késeket, medencéket és munkapadokat tisztítani és fertőtleníteni kell, és nem maradhat rozsda vagy szennyeződés.

3.2.6 A dolgozóknak a gyártási folyamat során be kell tartaniuk a higiéniát a munkaterületen.

3.2.7 A gyártás után a személyzetnek meg kell tisztítania a munkaterületet, mielőtt elhagyná munkahelyét.

3.3.4 A gyártási műveletben minden folyamatnak szigorúan követnie kell az „első be, először ki” elvet, hogy elkerülje a túlzott lemaradás miatti állapotromlást. A feldolgozás során ügyeljen a következőkre: távolítsa el és ne keverje össze az összes törmeléket. A feldolgozott hulladékokat és hulladéktermékeket az erre a célra szolgáló edényekbe kell helyezni és azonnal ki kell tisztítani.

3.3.5 A termeléshez nem kapcsolódó tárgyak tárolása a termelési helyen nem megengedett.

3.3.6 A termelési víz különféle higiéniai mutatóinak ellenőrzése során meg kell felelni a nemzeti vízügyi szabványoknak

3.4 Csomagolás higiéniai irányítási rendszer osztott műhelyekben

3.4.1 A gyártási osztály felelős a termékcsomagoló és csomagoló műhelyek, hűtőtárolók, csomagolóanyag helyiségek karbantartásáért, takarításáért;

3.4.2 A termelési részleg felelős a hűtőkamrák napi karbantartásáért és karbantartásáért.

4. Csomagolóműhely higiéniai irányítási rendszer

4.1 Személyi higiénia

4.1.1 A csomagolóhelyiségbe belépő személyzetnek munkaruhát, csomagolócipőt, sapkát és maszkot kell viselnie.

4.1.2 A gyártóműhelyben történő munkavégzés előtt a gyártóműhelyben dolgozóknak kezet kell mosniuk tisztítófolyadékkal, 84%-os fertőtlenítőszerrel fertőtleníteniük kell, be kell lépniük a szélcsengő helyiségbe, fertőtleníteniük kell a csizmájukat, és át kell menniük a csizmamosó gépen. .

4.2 Műhelyhigiéniai menedzsment

4.2.1 Tartsa a padlót tisztán, tisztán és portól, szennyeződéstől és törmeléktől mentesen.

4.2.2 A mennyezetet tisztán és rendezetten kell tartani, lógó pókhálók és vízszivárgás nélkül.

4.2.3 A csomagolóhelyiségnek minden oldalról tiszta ajtókra és ablakokra van szüksége, pormentes és tárolt hulladék nélkül. ,

4.2.4 A különböző becsomagolt késztermékeket ésszerű és rendezett módon kell egymásra rakni, és időben raktárba rakni, hogy megakadályozzák a felhalmozódást.

5. Higiéniai rendszer a savürítő helyiségben

5.1 Személyi higiéniai menedzsment

5.2 Műhelyhigiéniai menedzsment

6. Termékraktárak és hűtött frissentartó raktárak higiéniai irányítási rendszere

6.1 Személyi higiéniai irányítás

6.1.1 A raktárba belépő személyzetnek munkaruhát, cipőt, sapkát és maszkot kell viselnie.

6.1.2 A munka megkezdése előtt a személyzetnek kezet kell mosnia tisztítófolyadékkal, fertőtlenítenie kell a csizmáját 84%-os fertőtlenítőszerrel, majd a munka megkezdése előtt fertőtlenítenie kell a csizmáját.

6.1.3 A csomagoló személyzet nem viselhet sminket, ékszert, fülbevalót, karkötőt és egyéb dekorációt a raktárba való munkavégzés céljából.

6.1.4 Ha félúton elhagyja a postát, és újra belép a raktárba, újra fertőtleníteni kell, mielőtt visszatérhetne dolgozni.

6.2 A késztermék raktár higiéniai irányítása

6.2.1 A raktárpadlót tisztán kell tartani, hogy ne legyen por a földön, és ne lógjon pókháló a tetőn.

6.2.2 Az élelmiszert a betárolást követően elkülönítve kell tárolni a betárolt tétel gyártási dátumának megfelelően. A tárolt élelmiszereken rendszeres higiéniai és minőségi ellenőrzéseket kell végezni, minőség-előrejelzést kell végezni, a romlási jelekkel rendelkező élelmiszereket időben kell kezelni.

6.2.3 A hideghús késztermékraktárban történő tárolása során azt tételesen kell tárolni, először be, elsőként ki, és extrudálás nem megengedett.

6.2.4 A raktárban szigorúan tilos mérgező, káros, radioaktív anyagokat és veszélyes árukat tárolni.

6.2.5 A gyártási anyagok és a csomagolóanyagok tárolása során időben meg kell védeni a penésztől és a nedvességtől, hogy a gyártási anyagok szárazak és tiszták legyenek.