Hír

Az étterem vezetése a szent grál mindenki számára, akinek vállalkozói álma van. Ez csak egy előadás! Az étteremipar a legizgalmasabb módon egyesíti a kreativitást, a tehetséget, a részletekre való odafigyelést és az ételek és az emberek iránti szenvedélyt.
A színfalak mögött azonban más történet zajlott. Az éttermek pontosan tudják, hogy egy éttermi vállalkozás működtetésének minden aspektusa milyen összetett és összetett lehet. Az engedélyektől a helyszínekig, költségvetésekig, személyzetig, leltárig, menütervezésig, marketingig és számlázásig, számlázásig, számlázásig, a papírvágásról nem is beszélve. Aztán persze ott van a „titkos szósz”, amelyet módosítani kell, hogy folyamatosan vonzza az embereket, hogy a vállalkozás hosszú távon nyereséges maradjon.
2020-ban a járvány problémákat okozott az éttermeknek. Míg országszerte több ezer vállalkozás kényszerült bezárásra, a túlélőkre óriási pénzügyi nyomás nehezedett, és új módokat kellett találniuk a túlélésre. Két év elteltével is nehéz a helyzet. A COVID-19 fennmaradó hatásai mellett a vendéglősök inflációval, ellátási lánc válságokkal, élelmiszer- és munkaerőhiánnyal néznek szembe.
A költségek – köztük a bérek – növekedésével az éttermek is áremelésre kényszerültek, ami végül ahhoz vezethet, hogy kiiktatják magukat. A remény új érzése van ebben az iparágban. A jelenlegi válság lehetőséget teremt számunkra, hogy újragondoljunk és átalakuljunk. Az új trendek, új ötletek és az üzletvitel forradalmi módjai, valamint az ügyfelek vonzása segíti az éttermeket abban, hogy nyereségesek maradjanak és talpon maradjanak. Valójában megvannak a saját előrejelzéseim arra vonatkozóan, hogy 2023 mit hozhat az étteremipar számára.
A technológia lehetővé teszi a vendéglősök számára, hogy azt csinálják, amit a legjobban értenek, ami emberközpontú. Az Élelmiszerintézet által idézett friss jelentés szerint az éttermek üzemeltetőinek 75%-a valószínűleg új technológiát alkalmaz jövőre, és ez a szám 85%-ra fog emelkedni a fine dining éttermek körében. A jövőben egy átfogóbb megközelítés is lesz.
A technológiai csomag mindent tartalmaz a POS-tól a digitális konyhai táblákig, a készlet- és árkezeléstől a harmadik féltől származó rendelésekig, ami valóban lehetővé teszi a különböző alkatrészek egymás közötti kölcsönhatását és zökkenőmentes integrációját. A technológia azt is lehetővé teszi, hogy az éttermek alkalmazkodjanak az új trendekhez, és megkülönböztessék magukat. Ez lesz az élen abban, hogy az éttermek hogyan fogják újragondolni magukat a jövőben.
Már vannak olyan éttermek, amelyek mesterséges intelligenciát és robotikát használnak a konyha kulcsfontosságú területein. Akár hiszi, akár nem, az egyik saját éttermem szusirobotokat használ a konyhai folyamat különböző részeinek automatizálására. Valószínűleg több automatizálást fogunk látni az éttermi működés minden területén. Pincérrobotok? Kételkedünk benne. A közhiedelemmel ellentétben a robotpincérek senkinek sem időt és pénzt takarítanak meg.
A világjárvány után a vendéglősök szembesülnek a kérdéssel: mit akarnak valójában a vásárlók? Szállításról van szó? Vacsora élmény? Vagy ez valami egészen más, ami nem is létezik? Hogyan maradhatnak nyereségesek az éttermek, miközben kielégítik a vásárlói igényeket?
Minden sikeres étterem célja a bevétel maximalizálása és a költségek minimalizálása. Nyilvánvaló, hogy a szabadtéri értékesítés jelentős szerepet játszik, a gyorséttermi kiszállítás és a vendéglátás a hagyományos, teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekét felülmúlja. A világjárvány felgyorsította az olyan trendeket, mint a gyors alkalmi szolgáltatások és a kézbesítési szolgáltatások iránti kereslet növekedése. A világjárvány után is erős volt a kereslet az online ételrendelési és -kiszállítási szolgáltatások iránt. Valójában a vásárlók azt várják az éttermektől, hogy ezt inkább normaként, mintsem kivételként kínálják.
Rengeteg újragondolás és újragondolás folyik arról, hogy az éttermek hogyan akarnak pénzt keresni. Folyamatosan bővülni fog a szellem- és virtuális konyhák száma, újítások lesznek az éttermek ételszállításában, és most még az otthoni főzés minőségét is javíthatják. Látni fogjuk, hogy az éttermi iparnak az a feladata, hogy finom ételeket szolgáltasson fel az éhes vásárlóknak, bárhol is legyenek, nem fizikai helyen vagy étkezőben.
A reziliencia többféleképpen nyilvánulhat meg. A növényi alapú és vegán lehetőségek miatti nyomás alatt álló gyorséttermi láncoktól kezdve az előkelő éttermekig, amelyek növényi alapanyagokból készítik újra a jellegzetes ételeket. Az éttermekben valószínűleg továbbra is találkoznak majd olyan vásárlókkal, akik valóban törődnek azzal, honnan származnak alapanyagaik, és hajlandóak többet fizetni az etikus és fenntartható termékekért. Tehát a fenntarthatóság beépítése a küldetésbe kulcsfontosságú megkülönböztető tényező lehet, és indokolja a magasabb árakat.
Az éttermek működését is érintette, és az iparágban sokan a zero waste mellett szorgalmazzák, ami viszont csökkenti bizonyos költségeket. Az éttermek a fenntarthatóságot erős lépésnek fogják tekinteni, nemcsak a környezet és vendégeik egészsége, hanem a jövedelmezőség növelése érdekében is.
Ez csak három olyan terület, ahol a következő évben jelentős változásokat fogunk látni az étteremiparban. Lesz még. Az éttermek a munkaerő növelésével versenyképesek maradhatnak. Meggyőződésünk, hogy nálunk nem munkaerőhiány van, hanem tehetséghiány.
Az ügyfelek emlékeznek a jó kiszolgálásra, és gyakran ez az oka annak, hogy az egyik étterem népszerű marad, míg a másik megbukik. Fontos megjegyezni, hogy az étteremipar emberközpontú üzlet. Az, amit a technológia tesz az üzlet fejlesztése érdekében, visszaadja az idejét, így minőségi időt biztosíthat az embereknek. A pusztulás mindig a láthatáron van. Az éttermi ágazatban dolgozók számára jó, ha tudja, és előre megtervezi a következő eseményeket.
Bo Davis és Roy Phillips társalapítói a MarginEdge-nek, a vezető étterem-menedzsment és számlafizetési platformnak. Kategóriájában a legjobb technológiát alkalmazva a felesleges papírmunka kiküszöbölésére és az operatív adatáramlás egyszerűsítésére, a MarginEdge újragondolja a háttérirodát, és felszabadítja az éttermeket, hogy több időt töltsenek kulináris kínálatukkal és ügyfélszolgálatukkal. Bo Davis vezérigazgató nagy tapasztalattal rendelkezik vendéglőiként is. A MarginEdge elindítása előtt alapítója volt a Wasabinak, egy futószalagos sushi étteremcsoportnak, amely jelenleg Washington DC-ben és Bostonban működik.
Ön az iparág gondolatvezetője, és van véleménye az éttermi technológiáról, amelyet meg szeretne osztani olvasóinkkal? Ha igen, kérjük, tekintse át szerkesztési irányelveinket, és küldje el cikkét megfontolásra közzététel céljából.
A Kneaders Bakery & Cafe 50%-kal növelte a heti regisztrációk számát a Thanx által támogatott hűségprogramjába, és az online eladások hat számjegyű növekedést mutatnak.
Étteremtechnikai hírek – Heti hírlevél Szeretne okos maradni, és naprakész maradni a legújabb szállodatechnológiák terén? (Ha nem, törölje a pipát.)