hírek

Japán sertéstest szegmentálási módszer

 Japán a sertéstetemet 7 részre osztja: vállra, hátra, hasra, fenékre, vállra, derékra és karokra.Ugyanakkor minden alkatrész két fokozatra oszlik: kiváló és szabványos minősége és megjelenése szerint.

 Váll: a negyedik mellkasi csigolya és az ötödik mellcsigolya között vágjuk ki, távolítsuk el a karcsontot, a szegycsontot, a bordákat, a csigolyákat, a lapocka és az alkarcsontot, a zsír vastagsága nem haladja meg a 12 mm-t, és műanyag.

 Hát: a váll belső felületének legmélyebb részén vágjuk, a hasi oldal külső szélétől az 1. és 3. helyen a hátvonallal párhuzamosan vágjuk.Távolítsa el a csigolyákat, a bordákat és a lapockaporcot.A zsír vastagságának 10 mm-en belül kell lennie, plasztikai sebészet.

 Has: A bemetszés helye megegyezik a fentiekkel, a rekeszizom és a hasi zsír eltávolítása, a bordák, a bordaporc és a szegycsont eltávolítása, a forma nagyjából téglalap alakú, a zsír vastagsága 15 mm-en belül van, és a felszíni zsír átformálódik.

 Fenék és láb: Vágja le az utolsó ágyéki csigolyánál, távolítsa el a combcsontot, a csípőcsontot, a keresztcsontot, a farkcsontot, az ischiumot és a lábszárcsontot.Ha a zsír vastagsága 12 mm-en belül van, plasztikai műtétre van szükség.

 Váll és hát: a vállízület felső részét a hátvonallal párhuzamosan, a lapocka felső végét pedig a hátvonallal párhuzamosan vágjuk, és a zsír vastagsága kevesebb, mint 12 mm.

 Derék: A szeméremcsont elejéről, aljáról és hátuljáról eltávolítják a psoas major izmot (bélszín), eltávolítják a környező zsírt, és plasztikai műtétet végeznek.

 Kar: a vállízület alsó része levágva, a zsír vastagsága nem haladja meg a 12mm-t, plasztika.

Amerikai sertéstest szegmentálási módszere

Az Egyesült Államok a sertéstetemet hátsó patahúsra, lábszárhúsra, bordahúsra, bordahúsra, lapockahúsra, mellső patahúsra és pofahúsra, lapockahúsra és bélszínhúsra osztja, amint az az alábbi ábrán látható.